Orzotto z zielonymi warzywami

Pęczak jest również obecny w kuchni włoskiej. Z pęczaku Włosi przyrządzają orzotto, rodzaj risotto, gdzie zamiast ryżu wykorzystano pęczak. Risotto z pęczaku ma nieco inną konsystencję, bowiem ziarna pęczaku zachowują sprężystość, podczas gry ryż w risotto jest zawsze kleisty. Takie orozotto na pewno zasmakuje wielbicielom makaronu al dente.

Składniki (na dwie osoby):

• 400 ml pęczaku (niecała szklanka)
• 200 ml zielonej soczewicy
• jedna cebula
• 1/3 cukinii
• kilka strączków fasoli mamut
• połówka zielonego kalafiora
• trzy kawałki pora
• 2 litry bulionu warzywnego
• kilka łyżek oliwy z oliwek
• pół kieliszka białego, wytrawnego wina
• łyżka masła
• łyżka śmietany
• sól, pierz
• kawałek długo dojrzewającego sera typu parmezan

 

Białe wino i parmezan nie są obowiązkowe, ale podnoszą smak i wyjątkowość tego włoskiego dania. Ponieważ jest to danie wymagające stałej atencji, odrobina wina przyda się również w czasie przyrządzania. Dodatek soczewicy powoduje że nasze orzotto dostarczy pełnego zestawu niezbędnych aminokwasów. Orzotto, może być również dodatkiem do mięsa, wtedy soczewica nie jest konieczna.

Zaproponowane warzywa można zastąpić innymi, wedle upodobań i zawartości lodówki. Możemy wykorzystać fasolkę szparagową, brokuły, zielony groszek, grzyby, marchewkę, seler… co nam wyobraźnia podpowie i co jest dostępne na naszym bazarku.

Siekamy drobno cebulę. Kalafiora rozdzielamy na osobne różyczki. Pora kroimy w plasterki. Cukinię kroimy na pół i następnie w półplasterki. Fasolkę możemy zostawić całą.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy cebulę i podsmażamy, aż się zeszkli. Wrzucamy pęczak i chwilę prażymy. Następnie wlewamy pół kieliszka wina i mieszamy. Gdy całe wino zostanie wchłonięte, dolewamy trochę bulionu. Dorzucamy soczewicę. Mieszamy. Gdy wchłonie się bulion znowu troszkę dolewamy. Powtarzamy te czynności (dolewanie i mieszanie) aż soczewica i pęczak będą miękkie. W miedzy czasie, dorzucamy wcześniej przygotowane warzywa, zaczynając do tych najtwardszych. Czyli mniej więcej w połowie bulionu wrzucamy pora. Po kilku minutach dodajemy fasolkę mamut. Następnie cukinię i kalafior. Danie jest gotowe, gdy pęczak i soczewica są dość miękkie, ale nie rozgotowane, a bulion z patelni został wchłonięty. Nie przejmujemy się jeśli warzywa pozostaną troszkę al dente lub delikatnie się rozgotują. To pęczak jest odpowiedzialny za konsystencję i ma być wyczuwalny „pod zębem” .

I na koniec (obowiązkowo, jeśli nie jesteśmy weganami) dodajemy łyżkę masła, mieszamy, dodajemy łyżkę śmietany i znów mieszamy. Przekładamy na talerze. Posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i startym parmezanem. Danie gotowe.

W czasie gotowania można dodać sól i pieprz, jednak z solą lepiej uważać, jeśli stosujemy bulion z kostki.

Nie przejmujemy się jeśli wyszło za dużo. Danie można zapakować do pudełka i zabrać następnego dnia do pracy. Nie będzie może tak apetycznie wyglądało, ale będzie równie dobrze smakować.