Oswojony bakłażan, czyli bakłażanowy mus

To danie również wynik cudownej współpracy z Sylwią Wiesenberg podczas Zdrowych warsztatów kulinarnych Fit&Easy. Powstało przypadkiem, aby ratować zbyt intensywnie doprawione bakłażany.

Składniki:

• 6 średnich bakłażanów
• 2 ząbki czosnku
• 100 ml oliwy
• 1 mała ostra papryka chili
• 20 g pasty sezamowej (tahini)
• 250 g kaszy quinoa (komosa ryżowa)
• Kilka świeżych fig (mogą być suszone, mogą być też suszone śliwki)
• 1 doniczka mięty
• 1 doniczka bazylii
• Sól morska i  świeżo zmielony pieprz do smaku
• Kmin rzymski

Bakłażany myjemy i kroimy w większą kostkę. W głębokim garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy bakłażana, czosnek, pastę sezamową, kmin rzymski, papryczkę (zamiast kminu i papryczki może być harisa). Dusimy wszystko, aż bakłażan będzie zupełnie miękki. I nie boimy się dolewać oliwy. Pod koniec duszenia dodajemy liście męty, bazylii, sól i pieprz do smaku. Gdy bakłażany zaczną się rozpadać, zdejmujemy z ognia i czekamy aż przestygną. Następnie miksujemy na gładką masę. 

I to jest nasza pierwsza wersja musu, który podajemy z pieczywem, waflami ryżowymi, kukurydzianymi lub paskami surowych warzyw.

Możemy też dodać komosy ryżowej ugotowanej w lekko osolonej wodzie (20-25 min) i połówki karmelizowanych na patelni fig. Zamiast fig mogą być suszone śliwki bądź suszone figi. I taki mus można konsumować również bez pieczywa.